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食記：黃師傅餐坊
學校操場旁的大田寮商家林立，多是小吃店，商品種類繁多，
從各式中式排餐、日式蓋飯、自助餐等主食……到炸雞排、豆漿饅頭、
串烤類的小吃，應有盡有；又校內系隊眾多，排球、籃球、
壘球等球隊多數集中在操場一帶練球，是故雖不如大學城在中午時萬頭鑽洞，
平日倒也不乏客源。
去年十月左右有一間餐館在大田寮開張，店號名「黃師傅餐坊」，
以售義大利麵為主，兼有炒飯、燴飯類。初時經過，只見店內有一師傅穿著整齊之廚師白袍、
配戴廚師高帽，儼然一大師模樣，正調裡著備用的材料。
廚房就設在門口，和櫃台空間相容，是故調理過程完全地透明化，
客人一進門就能看見大廚烹飪的模樣。
要知道，台式料理多大火快炒，帶豪邁之氣，大力翻動鐵鍋，
偶有菜料醬汁掉出鍋外、把料理臺搞得油膩不堪，也是預料中事，沒人會在意；
而西式料理就較講究乾淨整潔，然義大利麵與炒飯皆須快火翻炒，若無精湛手藝，
又怎敢完全攤出來給人參觀？且看大廚對服裝整潔之要求，每日皆著白袍高帽，
非其他諸店所能比擬。這最少顯示兩點，一為其廚藝之高超，二乃其對專業之堅持。
我原是不太吃義大利麵的，除了口味多偏過重、過鹹、過濃之外，價格也高。
一般簡餐店所售義大利麵價格約在一百二至一百八十元不等，更為高級者，
三四百塊一盤也屬平常之事；而便宜的義大利麵又多混和台式風格，
紅醬義大利麵炒得像是街邊的肉絲炒麵，不倫不類也。而店內各式麵食價格都在一百元以下，
算是平民式的消費。
第一次吃，點了一盤羅勒起司墨魚麵，以大白瓷盤盛裝，
沾著墨魚醬汁的黑色麵條搭配一整尾白色的烏賊，用料相當實在；
而麵條的口感適中、帶有嚼勁，醬汁口味濃郁，不會全都是起司粉的味道
(若是喜歡吃起司味濃重的，自然也可以多摻一些起司粉)，相當好吃。
後來又陸續去吃了幾種口味，紅醬、青醬、白酒蛤蠣，用料皆足，色香味俱全，
除自己本身不愛吃青醬外，幾無令人遺憾之作；幾款炒飯也炒得鬆軟，
口感很好，飯粒的味道很足。
偶爾幾次雨天到覺軒花園散步，接近中午，便走到黃師傅那兒去吃盤義大利麵，
漸與師傅和老闆娘相識。夫婦兩人待人和善，且用心的經營那坪數不大的小店面，
師傅是前高級飯店、西餐廳的主廚，退休之後到淡水來經營自己的店面。
兩人皆是虔誠教徒(不知是天主教還是基督教，有點忘了)，勤儉認真，
老闆娘利用巧思佈置店內環境，桌上皆擺設小盆栽、並有每周最新的菜單訊息。
我猜想夫婦兩人應是退休之後不想投閒置散，於是到淡水來開店，
服務眾多的學生族群，賺取一些利潤，過著忙碌而充實的退休生活；
看師傅對料理的態度、專業的嚴謹，老闆娘打理著店內環境，始終保持整潔，
可以感覺到生活中一種泰然自若的堅持，看似簡單，實則不易。
最近去吃，發現又推出了每周特餐和兩款沙拉，特餐的價格固定式一百元，
每周都換口味，多屬西式排餐搭配義大利麵；兩款沙拉份量多且新鮮，
若喜吃者可試，四十元一盤，亦是廉價。在學校周圍售義大利麵的店家之中，
價格與口味均為上乘者，以此間為宗，且附贈之濃湯與紅茶亦不馬虎，
足見對細節處處用心，值得再三前來。我在店內喫著麵，對著外頭的方向，
看夫婦倆一起忙碌著，心生欽羨，生活本該如此模樣。
2009.03.23
地址：台北縣淡水鎮學府路158號(大田寮全家附近、呷子園對面)
電話：2626-8019
營業時間：上午11:30~14:30 下午17:30~21:30
休假：每周六公休
學校操場旁的大田寮商家林立，多是小吃店，商品種類繁多，
從各式中式排餐、日式蓋飯、自助餐等主食……到炸雞排、豆漿饅頭、
串烤類的小吃，應有盡有；又校內系隊眾多，排球、籃球、
壘球等球隊多數集中在操場一帶練球，是故雖不如大學城在中午時萬頭鑽洞，
平日倒也不乏客源。
去年十月左右有一間餐館在大田寮開張，店號名「黃師傅餐坊」，
以售義大利麵為主，兼有炒飯、燴飯類。初時經過，只見店內有一師傅穿著整齊之廚師白袍、
配戴廚師高帽，儼然一大師模樣，正調裡著備用的材料。
廚房就設在門口，和櫃台空間相容，是故調理過程完全地透明化，
客人一進門就能看見大廚烹飪的模樣。
要知道，台式料理多大火快炒，帶豪邁之氣，大力翻動鐵鍋，
偶有菜料醬汁掉出鍋外、把料理臺搞得油膩不堪，也是預料中事，沒人會在意；
而西式料理就較講究乾淨整潔，然義大利麵與炒飯皆須快火翻炒，若無精湛手藝，
又怎敢完全攤出來給人參觀？且看大廚對服裝整潔之要求，每日皆著白袍高帽，
非其他諸店所能比擬。這最少顯示兩點，一為其廚藝之高超，二乃其對專業之堅持。
我原是不太吃義大利麵的，除了口味多偏過重、過鹹、過濃之外，價格也高。
一般簡餐店所售義大利麵價格約在一百二至一百八十元不等，更為高級者，
三四百塊一盤也屬平常之事；而便宜的義大利麵又多混和台式風格，
紅醬義大利麵炒得像是街邊的肉絲炒麵，不倫不類也。而店內各式麵食價格都在一百元以下，
算是平民式的消費。
第一次吃，點了一盤羅勒起司墨魚麵，以大白瓷盤盛裝，
沾著墨魚醬汁的黑色麵條搭配一整尾白色的烏賊，用料相當實在；
而麵條的口感適中、帶有嚼勁，醬汁口味濃郁，不會全都是起司粉的味道
(若是喜歡吃起司味濃重的，自然也可以多摻一些起司粉)，相當好吃。
後來又陸續去吃了幾種口味，紅醬、青醬、白酒蛤蠣，用料皆足，色香味俱全，
除自己本身不愛吃青醬外，幾無令人遺憾之作；幾款炒飯也炒得鬆軟，
口感很好，飯粒的味道很足。
偶爾幾次雨天到覺軒花園散步，接近中午，便走到黃師傅那兒去吃盤義大利麵，
漸與師傅和老闆娘相識。夫婦兩人待人和善，且用心的經營那坪數不大的小店面，
師傅是前高級飯店、西餐廳的主廚，退休之後到淡水來經營自己的店面。
兩人皆是虔誠教徒(不知是天主教還是基督教，有點忘了)，勤儉認真，
老闆娘利用巧思佈置店內環境，桌上皆擺設小盆栽、並有每周最新的菜單訊息。
我猜想夫婦兩人應是退休之後不想投閒置散，於是到淡水來開店，
服務眾多的學生族群，賺取一些利潤，過著忙碌而充實的退休生活；
看師傅對料理的態度、專業的嚴謹，老闆娘打理著店內環境，始終保持整潔，
可以感覺到生活中一種泰然自若的堅持，看似簡單，實則不易。
最近去吃，發現又推出了每周特餐和兩款沙拉，特餐的價格固定式一百元，
每周都換口味，多屬西式排餐搭配義大利麵；兩款沙拉份量多且新鮮，
若喜吃者可試，四十元一盤，亦是廉價。在學校周圍售義大利麵的店家之中，
價格與口味均為上乘者，以此間為宗，且附贈之濃湯與紅茶亦不馬虎，
足見對細節處處用心，值得再三前來。我在店內喫著麵，對著外頭的方向，
看夫婦倆一起忙碌著，心生欽羨，生活本該如此模樣。
2009.03.23
地址：台北縣淡水鎮學府路158號(大田寮全家附近、呷子園對面)
電話：2626-8019
營業時間：上午11:30~14:30 下午17:30~21:30
休假：每周六公休
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